Colloque Biopolymères 2010 : "Matrices alimentaires : Construction, déconstruction, propriétés sensorielles et nutritionnelles"

Ce colloque, organisé par le Centre INRA Angers-Nantes, se tiendra du 1 au 3 décembre 2010 au Croisic. Il a pour objectif de faire le point sur les recherches concernant les matrices alimentaires, leur construction et l'impact de leur structure sur leurs propriétés sensorielles et nutritionnelles. Il doit aussi permettre de promouvoir de nouvelles approches multidisciplinaires pour étudier les différentes échelles d'organisation des matrices et aborder les études de dynamique de ces systèmes.