Les bactéries du groupe Bacillus cereus sont la 1ère cause d'intoxications alimentaires collectives en France et en Europe. Les travaux collaboratifs d'une équipe de l'ISA (Inrae/UniCA/CNRS), d'une équipe du C3M (UniCA-Inserm), du Laboratoire de Sécurité des Aliments (Anses-Université Paris-Est) et du Laboratoire de Bactériologie de l'Archet2 (CHU-Université Côte d'Azur) ont montré comment, après ingestion de nourriture contaminée par des spores de Bacillus, ces dernières échappaient à la réponse immunitaire intestinale pour s'implanter dans l'intestin et déclencher les désagréments intestinaux liés aux intoxications alimentaires.
Les résultats ont été publiés dans la revue Nature Communications le 4 septembre 2024.
Armel Gallet, directeur de recherche CNRS à l'Institut Sophia Agrobiotech - ISA (Inrae/UniCA/CNRS)