L’article publié par Nathanaël Guigo et
Nicolas Sbirrazzuoli du LPMC, en collaboration avec Sergey
Vyazovkin (Department of Chemistry, University of Alabama, USA)
est mis
à l’honneur puisqu'il illustre la couverture du volume
de Soft Matter. Cet article décrit la première
application de calorimétrie à balayage ultra-rapide
(ultra-fast scanning calorimetry, UFSC) à
l’étude du processus de gélification dans des
solutions aqueuses de gélatine très
concentrées (40% en masse).